La gelée royale est sécrétée par les glandes céphaliques, hypopharyngées et mandibulaires des jeunes abeilles nourrices ayant entre cinq et quatorze jours de vie. Blanche, jaunâtre, acide et légèrement sucrée, elle est utilisée par les abeilles pour nourrir toutes les larves au premier stade de développement, de leur naissance à leur troisième jour de vie, mais aussi pour nourrir jusqu’à cinq jours de vie les larves destinées à devenir des reines.

Précautions d'emploi et contre-indications :

• Les personnes atteintes d’un cancer hormonodépendant ou sujettes à ce type de risque ne doivent pas consommer de gelée royale, même si des études rapportent un intérêt bénéfique sur certains types de cancers. Aujourd’hui, le rapport bénéfice/risque n’est pas clair, en raison de la complexité de la composition de la gelée royale. De fait, il est impératif de s’informer si des proches ont contracté ces maladies, et bien évidemment se référer à son médecin ;
• Asthme ;
• Eczéma atopique ;
• Chimiothérapie ;
• Radiothérapie ;
• Allergies multiples (venin, pollen, etc.) ;
• Enfant de moins de six ans ;
• Femme enceinte ou allaitante.